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真空天博国际线上平台的工艺特点有哪些
更新时间::2019-04-18 09:29:57

真空天博国际线上平台是食品加工行业常用的加工设备,主要用于食品的油炸,该设备炸温度应低于95℃,避免了上一代真空油炸(80~120℃)温度过高产生废油的问题.但是由于真空油炸温度较低,用电作为加热手段是不可取的,会因高温产生大量的废油,这在果蔬脆片设备行业标准内有明确规定是不允许的.而真空天博国际线上平台避免了很多传统天博国际线上平台的许多缺点,下面小编就带您详细看一下真空天博国际线上平台产品的工艺特点:


保色作用:采用真空油炸,油炸温度大大降低,而且油炸锅内德氧气浓度也大幅度降低.油炸食品不易褪色、变色、褐变,可以保持原料本身的颜色.如猕猴桃极易受热褐变,若采用真空油炸,可以保持其绿色.


保香作用:采用真空油炸,原料在密封真空状态下被加热.原料中的呈味成份大多数为水溶性,在油脂中并不溶出,并且随着原料的脱水,这些呈味成份进一步得到浓缩.由此采用真空油炸技术可以很好地保存原料本身具有的香味.


降低油脂劣变程度:炸用油的劣化包括氧化、聚合、热分解,而以水或水蒸汽与油接触产生水解为主.在真空油炸过程中,油处于负压状态,溶于油脂中德气体很快大量逸出,产生的水蒸汽压力较小,而且油炸温度低,由此,油脂的劣化程度大大降低.


真空油炸是在低温(80~120℃)对食品进行油炸、脱水,可以有效地减少高温对食品营养成份的破坏.


真空油炸脱油有独特效果.主要应用于:

①水果类:苹果、猕猴桃、木葡萄、柿子、草莓、葡萄、桃、梨等;

②蔬菜类:西红柿、红薯、土豆、四季豆、香菇、蘑菇、大蒜、胡萝卜、青椒、南瓜、洋葱等;

③干果类:大枣、花生等;

④水产品及畜禽肉等.


低温真空油炸可以防止食用油脂劣化变质,不必加入其他抗氧化剂,可以提高油的反复利用率,降低成本.一般油炸食品的含油率高达40%~50%,而真空油炸食品的含油率在10%~20%,节油30%~40%,节油效果显著.食品脆而不腻,可贮性能良好.

在真空状态下,果蔬细胞间隙中的水分急剧汽化、膨胀,间隙扩大,膨化效果好,产品酥脆可口,且具良好的复水性能.


随着消费水平的提高,消费者对食品风味与安全的追求也不断上升.真空天博国际线上平台极大程度的满足了消费者的口味和需求,深受广大客户的青睐,掌握着良好的市场发展前景.



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